Tepung mocaf adalah tepung yang terbuat dari singkong (Manihot esculenta) yang telah mengalami proses fermentasi dan pengeringan. Mocaf singkatan dari "Modified Cassava Flour" atau tepung singkong termodifikasi.

Tepung mocaf memiliki beberapa kelebihan dibandingkan dengan tepung singkong biasa, seperti:
- *Tekstur yang lebih halus*: Proses fermentasi dan pengeringan membuat tepung mocaf memiliki tekstur yang lebih halus dan lebih mudah digunakan dalam berbagai resep.
- *Rasa yang lebih netral*: Tepung mocaf memiliki rasa yang lebih netral dibandingkan dengan tepung singkong biasa, sehingga lebih fleksibel digunakan dalam berbagai jenis makanan.
- *Kandungan nutrisi yang lebih baik*: Proses fermentasi dapat meningkatkan kandungan nutrisi tertentu dalam tepung mocaf, seperti vitamin dan mineral.

Tepung mocaf dapat digunakan sebagai bahan dasar dalam berbagai jenis makanan, seperti:
- *Roti*: Tepung mocaf dapat digunakan sebagai bahan dasar roti, baik roti tawar maupun roti manis.
- *Kue*: Tepung mocaf dapat digunakan dalam berbagai jenis kue, seperti cake, brownies, dan lain-lain.
- *Makanan tradisional*: Tepung mocaf dapat digunakan dalam pembuatan makanan tradisional, seperti keripik singkong, opak, dan lain-lain.

Dalam beberapa tahun terakhir, tepung mocaf telah menjadi populer sebagai alternatif tepung terigu yang lebih sehat dan ramah lingkungan.